Kumamoto Japan SPRING TRAVEL LOG vol.1

Logged by 王彤

用摄影记录旅行时的感动

熊本美食ー
物产丰饶的南方国度

OVERVIEW

说到熊本，大家脑中第一个浮现的画面是什麽呢？想必是在日本拥有超高人气，甚至在海外也非常有知名度的熊本熊。熊本除了吉祥物熊本熊外拥有许多大自然美景、历史景点，也是食材王国，拥有许多特色美食，其中熊本乡土料理｢马肉｣、｢芥末莲藕｣等是在熊本很具人气的料理，是安排熊本自由行程时不可错过的美食。

熊本向来以农畜牧业闻名，当地的特色农产品料理首先是一定要品嚐的。

阿苏牛奶

曾获国际风味暨品质评鉴所 – iTQi最高等级三星奖的阿苏牛奶是来自阿苏阿部牧场的美味牛乳，受到国际上的认可，名列在全球顶级食物与饮品之中。阿部农场裡的牛喝的是世界上最大级火山口的水，同时吃的也很精緻，农场会根据牛的情况餵食五种不同的当地所种的牧草(梯牧草、稻子、稻草、野草、黑麦草)。若是抵达阿苏，看着当地美丽的自然风光，搭配着香醇浓郁的牛乳实在是一大享受，阿苏牛奶的浓度真的很醇厚，大概是其他牛奶所无法企及的。它所拥有的甜度也是很甘郁，这也和日本专业的低温杀菌技术有关。从挤奶到杀菌罐装，这些过程都是在当地工厂所完成，也没有其他加工的製程。推荐给喜欢奶製品的人！

另外，它的相关商品｢阿苏牛奶起司布丁｣也很适合在旅途中浅嚐，这是只有在｢道の駅阿苏｣才吃的到的限定小点。利用阿苏牛奶所製成的布丁口感层次丰富，牛奶味浓郁，鸡蛋味道也很温顺。它不同于一般布丁，比较类似奶酪的绵密口感，带点轻乳酪的牛奶布丁吃起来很滑顺，底部还有微焦的焦糖，非常推荐。

道の駅阿苏 --- 阿苏

红牛

｢红牛｣是熊本引以为傲的品牌牛，它是在阿苏辽阔的大自然中饲育的褐毛和牛。在熊本这样好的环境下吃着营养鲜美的牧草，又身处在斜坡运动量较高，因此熊本红牛的脂肪含量非常低。根据研究，红肉含有丰富的牛磺酸，还有恢復疲劳且修復肝功能说法。在阿苏周边有着许多以红牛料理为主题的餐厅，像是烧肉、红牛汉堡等。但最有日式风味的莫过于赤牛丼了，据说最早将阿苏的红牛作成赤牛丼的是｢内牧｣这个以温泉闻名的小町，它位于阿苏内牧温泉附近，还有人说赤牛丼是一间叫做いまきん食堂的店家發明的，许多人因此为了品尝赤牛丼远道而来。

红牛和日本一般的和牛不同，口感比较有咬劲，肉片厚实，且十分鲜甜保有牛肉的原味，搭配特製的酱汁又咸又甜，可以说是一碗很下饭的牛肉丼。此外还要搭配｢麵疙瘩汤｣，这也是熊本当地的地产，这是农忙时期，为了让农人保持营养与力气所做的乡土料理！是以麵糰捏成的扁平状糰子，加上红或白萝蔔等食材一起煮成汤，淡淡的味噌和高汤的搭配非常清爽。这道料理看似平淡无奇，但根据各地不同的调味方式，口味也十分多变，是熊本人在冬天时必吃的家常菜。

马肉

除了牛肉，马肉也是熊本的骄傲。生马肉肉质柔软且无腥无臭，可以说是与和牛并驾齐驱。若是大家一开始还不敢直接尝试鲜嫩的马肉刺身，也可以先吃吃看炸马肉饼，其外皮酥脆，内馅则是马肉与炒洋葱搭配的日式完美口感。热腾腾又多汁美味，而且比牛肉猪肉更健康呢！另外还要特别介绍一间贩卖马肉麵的店家— 肥后めしや梦あかり，它可以说是熊本料理与中华料理的结合，例如从福建传来的太平燕、四川担担麵等。而最有特色的就是充满熊本风味的马肉麵。带筋的马肉经过熬煮，软嫩的肉质，搭配黄麵与中华式的汤底，是十分特别的一道马肉料理。它吃起来和牛肉麵非常相似，也可以说是日版的榨菜牛肉麵。

山海胆豆腐

位于樱花马场城彩苑的五木屋本舖，是一间专卖豆腐的店家。它的山海胆豆腐非常的有名，它因为口感吃起来像海胆，才所以才命名为｢山うに｣山海胆。它的製作方法很有来历，这是源自800年前的平家后人，平家后人因为在｢源平合战｣中落败，为了逃难而来到了熊本县五木村。

因为处于深山，粮食短缺，因此他们找到一个长期保存食物的方法，那就是用味增酱来醃製豆腐，發酵成熟后的豆腐味道浓厚、口感绵密，与豆腐乳十分相似，但却带有非常浓郁的味噌香气，而且还分为原味、柚子、芝麻等六种口味，来到城采苑不如来品尝一下这被称作｢智慧之食｣，并且与马肉刺身、芥末莲藕一起被选为熊本新三大名品的山海胆豆腐。

芥末莲藕

芥末莲藕同样也是熊本新三大名品。这是熊本人在营养价值很高的莲藕上所製成的一道别出心裁的料理。製作方法是先将莲藕水煮，在莲藕的缝隙中内放入满满的黄芥末辣味噌，沾上麵衣后入油轻炸而成。它的样式与做法都可以说是相当特别，这在熊本百货公司、超级市场、便利商店、便当店都很常见。芥末莲藕的口感清爽，特色是辛辣呛鼻。

因为口味很好，常常会与生马肉搭配着享用。芥末莲藕的起源大约是四百年前，当时是一道只有领主才能享用的养生料理。爽脆的口感和呛辣香气搭配，就像是熊本给人的印象一样，是如此自在舒服辽阔，却又是令人难以忘怀。

海胆可乐饼

熊本除了农畜木發达，海味也很有名。由于早崎海峡的海潮流速快，海藻丰富，天草周边成了海胆的绝佳栖息地。因此熊本当地也有各式有名的海鲜地产料理餐厅。

而海胆可乐饼则是最推荐的旅游小点，可乐饼向来是日本各地旅游着名的点心，不同的地方所放的内馅都别具特色。而可乐饼裡包着海胆则是新奇又罕见，不仅如此它还有马铃薯、奶油、炖饭、地瓜四种口味，看似普通的可乐饼，咬下酥脆金黄的外壳下，热烫的海胆搭配着可乐饼内馅，海鲜的浓郁甜味被马铃薯绵密充实的口感衬托出来，是近期来十分受到欢迎的人气小点。

樱花马场城彩苑 --- 熊本市

KUMAMON熊本熊便当

最后要介绍的是位于熊本车站美食街，贩卖车站便当店家— 吉祥庵。它贩售了各式各样的便当，特色就是使用了非常多肥后熊本的当地食材，有着芥末莲藕、马肉等熊本名产，还有低脂肪低卡路里的九州赤鸡，就像是小叮噹的百宝袋一般，将熊本本色放入一个小巧的便当盒之中。这不仅是观光客嚐鲜的车站便当，也是让在外地工作的熊本人十分怀念的家乡味便当。出入熊本，不妨买一个熊本熊车站便当，享受沿途风景时，也将熊本特色好好保存在心中。

而日本也向来以精緻的小点心着称，特别是各地都有各自独特的风味小点。熊本的点心则是像当地风光一样，纯朴自然中又有它存在独特的理由。