아소의 특산품 '아소 갓 절임'을 잘게 썰어 기름에 볶아 양념을 한 뒤, 흰 쌀밥과 섞은 '다카나메시'. 아소시에서 옛날부터 먹어 온 가정 요리로, 아소 관광할 때 꼭 맛보고 싶은 "현지 특산 음식" 중 하나입니다.
이번에는 '다카나메시(高菜めし)'와, 구마모토 명물 '다고지루(だご汁)'를 세트로 맛볼 수 있는 식당을 소개. 모두 구마모토 시내에서 아소 방면으로 향하는 국도 57호선 주변(다고지루 거리)에 있기 때문에, 드라이브 도중에 들를 수 있습니다.

・원조 다카나메시 아소지(あそ路)

・산조쿠 타비지(山賊旅路)

・히메지(ひめ路)

국도 57호선 도로에 인접해 있는 '원조 다카나메시(元祖たかなめし)'라는 빨간 간판이 눈에 띈다. 대대로 이어 온 맛을 찾아 평일・휴일을 불문하고 많은 사람이 방문하는 '아소지'는, 그 당시 각 가정에서 사랑받고 있던 "다카나메시"를 레스토랑 메뉴로서 처음으로 손님에게 제공한 가게. 간판 메뉴인 "다카나메시"는, 현재 점주・이세리 쇼고(井芹正吾) 씨의 증조할머니가, 어머니의 손맛으로 아이들에게 만들어 주던 맛이 베이스. 절인 갓의 줄기를 다져서 죽순과 볶아, 따끈따끈한 밥에 섞은 심플한 요리이지만, 직접 절인 아소 갓(묵은 절임)을 사용하고 있기 때문에, 독특한 감칠맛과 깊이가 있는 것이 특징. 창업 50년이 넘은 지금도, 당시와 다름없는 소박한 맛을 즐길 수 있습니다.

넉넉한 공간의 가게 안. 입구에서 들어가면서 오른쪽이 테이블석, 안쪽으로 들어가면 왼쪽이 좌식석으로 되어 있고, 창밖에는 아름다운 정원과 아소의 웅장한 경치가 펼쳐집니다.

다고지루, 비지, 곱창조림, 직접 만든 절임 야채가 곁들여진 푸짐한 '다카나메시 정식(1430엔)'은 가장 인기 있는 메뉴. 국물은 다고지루 외에도 부타지루, 고지루, 미소시루 중 선택 OK

아삭아삭하고 감칠맛 나는 절인 갓 줄기와 달콤하게 양념된 지단의 균형이 절묘한 '다카나메시'. 이 가게에서는 반년~2년 정도 묵혀 숙성시킨 묵은 절임을 사용하며, 정식 외에 단품으로도 그 맛을 만끽할 수 있습니다. 원조 다카나메시(580엔), 소(480엔), 곱빼기(880엔)

(왼쪽) 매년 봄 친척들을 총동원하여 통에 절인다는 본격적인 아소 갓 절임을 비롯해, 차조기 열매, 계절별 야채 절임 등 정식 메뉴에서 반찬으로 맛볼 수 있는 절임은 모두 일품입니다. 매장에서 구매도 가능          

 (오른쪽) 다카나메시에 차조기 열매를 얹어 먹는 것도 별미.

주문 후에 한 냄비씩 정성스럽게 불에 올려, 따끈따끈하게 제공되는 된장 베이스의 '다고지루'. 다시마나 멸치, 고등어포 등으로 매일 육수를 우려내는 정성에 더해 배추, 가지, 당근, 표고버섯 등의 야채도 듬뿍! 이것 또한 창업 당시의 레시피를 이어가고 있습니다.

(왼쪽) 2일간 푹 조린 '곱창 조림'은 단골에게 인기인 명물 요리. 국산 곱창을 사용하여 잡내가 없고 깔끔한 맛
(오른쪽) 가게 안 중앙의 가장 눈에 띄는 장소에 놓인 '오뎅'. 재료 하나하나에 오랜 세월 이어져 온 국물이 스며들어 있습니다. 한 개 150엔~

정식 이외에도 아카우시 철판구이와 말고기 회 등 구마모토만의 일품요리도 맛볼 수 있습니다. 다카나메시, 오뎅, 곱창 조림은 테이크아웃도 가능

https://asoji.com/

아소 카도리 도미니언에서 차로 약 1분. 올해로 54년째를 맞이하는 '산조쿠 타비지'는 원래 농업에 종사하고 있던 가게 주인, 나가노 히로요시(永野博吉) 씨가 20대 초반부터 운영해 온 오래된 식당입니다. 창업 당시, 5대의 테이블로 시작한 가게는, 해마다 확장을 거듭해, 지금은 테이블과 좌식석을 합쳐 100명을 수용할 수 있을 정도. 유명 인사도 많이 방문하여 평일 낮에도 줄을 서는 유명 가게가 되었습니다.
주문 후, 갓 만들어 따끈따끈하게 정성껏 제공되는 '다고지루'와 국산 돼지의 귀중한 부위를 사용한 '곱창 조림' 등 명물 요리도 다수! 커다란 빨간 제등이 눈에 들어오면, 꼭 들러보고 싶은 곳입니다.

자신이 소유한 산의 나무나, 외양간의 오두막의 들보를 사용해 지어진 가게 안. 천장에는 주인 내외가 다년간 모아온 흙 방울이 장식되어, 활기찬 분위기를 자아내고 있습니다.

푸짐한 다고지루가 메인으로, 다카나메시와 반찬(냉 두부, 참마, 갈은 무, 죽순조림, 차조기 열매)이 세트로 이루어진 「다고지루 정식(1450엔)」. 옛날 시골 두부와 찰기가 강한 참마 등 반찬도 만만치 않은 맛. 다카나메시는 산조쿠메시로 변경 가능

직접 만든 아소 갓 절임을 사용한 '다카나메시'. 반년 이상 재운 묵은 절임을 통째로 다져 섞어 두었기 때문에, 한 접시에서 잎이나 줄기 부분 등, 다양한 식감을 즐길 수 있습니다. 쌀은 환상의 쌀 '아소히카리'를 아낌없이 사용

그냥 먹어도 정말 맛있는 '다카나메시'입니다만, 지단과 붉은 생강, 절인 차조기 열매와 비벼 먹는 것도 추천

이것은 쌀된장, 보리된장, 빨간된장 등, 여러 종류의 된장을 블렌딩한 진한 맛이 특징인 '다고지루'. 주문을 받은 후, 육수가 담긴 냄비에 재료와 다고를 넣고, 된장을 풀어 마무리하기 때문에, 언제든지 갓 완성된 것을 맛볼 수 있습니다.

(왼쪽) '갈은 생강'이 토핑으로 올라와 있는 것도 ◎. 국물에 비벼 먹으면 온몸이 후끈후끈!　
(오른쪽) 구마모토・후쿠오카산의 국산 밀을 손으로 반죽해, 하룻밤 재운 '다고'는 쫄깃하고, 숙주나 당근, 유부 등의 재료에 잘 어울립니다. 그중에서도 이모가라(토란 줄기)의 독특한 식감은, 중독성이 있는 맛

(왼쪽) 천장에 장식된 흙 방울의 수는 무려 800개 이상. 그중에는 "장식해 달라"고 손님들이 맡긴 것도!
(오른쪽) 각 테이블에 놓인 메뉴표. 다카나메시는 '오니기리'로도 맛볼 수 있기 때문에, 어린아이들에게도 호평

TEL: +81-967-34-2011

국도 57호선을 따라 차로 달리다 보면, 눈에 확 들어오는 '아소 향토음식(阿蘇　郷土料理)'이라고 쓰인 검은 간판. 쇼와 61년(1986년) 창업한 '히메지'는 간판에서 알 수 있듯이, 다카나메시, 아카우시 등 아소만의 요리부터, 다고지루, 말고기회 등 구마모토를 대표하는 여러 가지 향토 요리를 제공하는 식당입니다. 정식부터 단품까지 갖춘 메뉴는 모두 볼륨 만점. 현지에서 채취한 제철 야채나 쌀을 사용하며, 시간과 노력을 들여 육수를 내는 등…, 가게 주인·다조에(田添) 씨가 정성 들여 만든 요리는 무엇을 먹어도 맛있다는 평가를 받고 있습니다.

가게 안은 순 일본풍 분위기. 테이블석과 좌식석이 있어, 아이들과 함께 온 손님도 편안하게 쉴 수 있습니다.

다카나메시, 다고지루, 절임 반찬이 있는 「A세트(1000엔)」는, 여성에게 인기 메뉴. 심플하게 향토 요리를 맛보고 싶을 때 딱. 그 외에 곱창 조림이 포함된 B 세트, 말고기 회가 포함된 C 세트 등, 정식 종류가 다양하기 때문에 그날 기분에 맞게 선택할 수 있습니다.

아소 갓 절임이 듬뿍 들어간 '다카나메시'는, 잘 맞춘 소금간과 참깨의 풍미가 참을 수 없는 일품. 쌀은 현지・아소 계약 농가에서 구입한 고시히카리를 사용하여 젓가락을 멈출 수 없습니다.

보세요, 이 크기! 고급스러운 단맛의 '다고지루'는, 라우스 다시마와 긴타레(국물용 멸치)로 우려낸 육수에 여러 종류의 된장이 블렌딩 되어 있고, 안에는 우엉, 당근, 표고버섯, 토란, 만가닥버섯, 호박 등 큼지막하게 자른 현지산 야채가 듬뿍.

밀가루와 물을 반죽해서, 하루 재워 마무리하는 '다고'. 납작하게 만들어 탄력 있고 쫄깃쫄깃합니다. 주문 후 직접 손으로 떼어 냄비에 넣기 때문에 하나하나 크기가 다른 것도 재미있다.

히메지가 자랑하는 3가지 메뉴(다카나메시, 다고지루, 곱창조림)를 한 번에 맛볼 수 있는 「다카나메시 정식(1,540엔)」도 인기. 반찬 세트도 포함되어 있어 만족하게 먹을 수 있습니다.

(왼쪽) 정식에 나오는 반찬들은 대부분 가게에서 직접 만든 것. 재료의 풍미를 살려낸 맛이 호평
(오른쪽) 아카우시 덮밥이나 말고기 소금구이 정식 등 입맛을 돋우는 메뉴가 가득

https://aso-himeji.jimdofree.com/