En dialecte de Kumamoto « Dago » signifie « boulettes » qui sont traditionnellement faites à base de farine cuite entourant des légumes de saison et des morceaux de viande dans une soupe de miso et de sauce soja. Elles représentent aussi très bien toute la diversité gustative de la région. On vous conseille la spécialité d'Aso aux légumes marinés (une sorte de cornichon entouré de feuilles naturellement pimentées de « Taka ») avec du poisson finement préparé qui se déguste avec un riz délicieux.
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