Kumamoto Japan 
SUMMER TRAVEL LOG vol.1
Logged by 李欣芸
旅行生活實踐家
從味蕾認識熊本
OVERVIEW
熊本作為日本農業重鎮，畜牧業同時也是揚名國際。熊本當地的特色農產品以及畜牧酪農產品是到訪熊本一定要嚐嚐的。
馬肉
生馬肉肉質柔軟且沒有任何腥臭味，可說是與和牛並駕齊驅的肉品。因為馬肉在台灣不甚常見，若是大家一開始還不敢直接嘗試馬肉刺身，可以選擇先吃吃看炸馬肉餅。它的外皮酥脆，內餡則是馬肉與炒洋蔥搭配的日式完美口感，就像是一般的炸肉餅一樣。炸馬肉餅熱騰騰又多汁美味，而且比牛肉豬肉更健康呢！如果漸漸可以接受吃馬肉的話，就可以考慮嘗試鮮嫩多汁的馬肉刺身了！馬肉刺身絕對是來到熊本必吃的項目。另外還要特別介紹一間販賣馬肉麵的店家— 肥後めしや 夢あかり，它是熊本料理與中華料理的結合，像是從福建傳來的太平燕、四川擔擔麵等。
而最有特色的就是充滿熊本風味的馬肉麵。帶筋的馬肉經過熬煮，軟嫩的肉質，搭配黃麵與中華風的湯底，是熊本除了上述的炸肉餅與刺身之外十分特別的一種馬肉料理方法。事實上它吃起來和牛肉麵很類似，大概可以說是日版的榨菜牛肉麵。
赤牛
熊本不僅有馬肉，牛肉也可以說是熊本的驕傲。「紅牛」是熊本引以為傲的品牌牛，它是在阿蘇遼闊的大自然中飼育的褐毛和牛。在熊本這樣好的環境下吃著營養鮮美的牧草，又身處在斜坡所以它的運動量較高，正因如此熊本紅牛的脂肪含量非常低。根據研究，紅肉含有豐富的牛磺酸，不僅有恢復疲勞還有可以修復肝功能的說法。事實上，在阿蘇周邊有著許多以紅牛料理為主題的餐廳，像是燒肉、紅牛漢堡等。
但最有日式風味的莫過於赤牛丼了，據說最早將阿蘇的紅牛作成赤牛丼的是「內牧」這個以溫泉聞名的小町，它位於阿蘇內牧溫泉附近，還有人說赤牛丼是一間叫做いまきん食堂的店家發明的，許多人因此為了品嘗赤牛丼遠道而來。紅牛和日本一般的和牛不同，口感比較有咬勁，肉片厚實，十分鮮甜且保有牛肉的原味，搭配特製的醬汁又鹹又甜，可以說是一碗很下飯的牛肉丼。
いまきん食堂 --- 阿蘇市
阿蘇牛奶
阿部農場裡的牛喝的是世界上最大級火山口的水，同時吃的也很精緻，農場會根據牛的情況餵食五種不同的當地所種的牧草（梯牧草、稻子、稻草、野草、黑麥草）。這也難怪來自阿蘇阿部牧場的美味牛乳曾獲國際風味暨品質評鑒所 – iTQi最高等級三星獎了。阿蘇牛奶如此受到國際上的認可，名列在全球頂級食物與飲品之中。抵達阿蘇，看著當地美麗的自然風光，搭配著香醇濃郁的牛乳實在是一大享受，因為阿蘇牛奶的濃度真的很醇厚，大概是其他牛奶沒有辦法企及的。它所擁有的甜度也是很甘郁，這也是和日本專業的低溫殺菌技術有關。從擠奶到殺菌罐裝，這些過程都是在當地工廠所完成，也沒有其他加工的製程。推薦給喜歡奶製品的人！除了牛奶外，每次必喝的還有優酪乳，真的是濃醇香。
櫻花馬場 城彩苑 --- 熊本市
山海膽豆腐
位於櫻花馬場城彩苑的五木屋本舖，是一間專賣豆腐的店家。其中最有名的產品則是山海膽豆腐，非常的有名。因為口感吃起來像海膽，所以才被命名為「山うに」山海膽。它的製作背景非常的有故事，其實它是源自800年前的平家後人，他們因為在有名的歷史事件「源平合戰」中敗北逃亡至熊本縣五木村。因為逃難他們為了躲避耳目進入深山，因此糧食短缺。最後他們終於研究出一個能夠長期保存食物的方式，也就是利用味增醬來醃製豆腐，以此生存下去。發酵成熟後的豆腐味道濃厚、口感綿密，和豆腐乳類似，但卻帶有非常濃郁的味噌香氣，而且還分為原味、柚子、芝麻等六種口味，來到城采苑不如來品嘗一下這道被稱作「智慧之食」的料理。它可是與馬肉刺身､芥末蓮藕一起被評選為熊本新三大名品呢！
五木屋本舖 --- 熊本市
芥末蓮藕
芥末蓮藕同樣也是熊本新三大名品。這是熊本人利用營養價值很高的蓮藕製作的一道料理，我認爲非常別出心裁，小巧可愛。製作方法是先將蓮藕水煮，在蓮藕的縫隙中內放入滿滿的黃芥末辣味噌，沾上麵衣後入油輕炸而成。它的樣式與做法都可以說是相當特別，這在熊本百貨公司、超級市場、便當店，甚至在便利商店都很常見。芥末蓮藕的口感清爽，特色是辛辣嗆鼻。因為味道很好，常常會配在生馬肉旁邊一起享用。芥末蓮藕的起源大約是四百年前，是一道當時只有領主才能享用的養生料理。爽脆的口感和嗆辣香氣搭配，好像是熊本帶給旅人們的回憶，是如此舒服遼闊，卻又是如此令人難忘。
上通拱廊街 --- 熊本市
海膽可樂餅
熊本不僅農畜業發達，其實它的海味也很有名。由於早崎海峽的海潮流速快，滋養了海藻，使得天草附近成為了給海膽生活的好地方。所以熊本當地也有非常多間有名的海鮮地產料理餐廳。如果沒有時間好好坐下來品嚐熊本的海鮮，那麼海膽可樂餅會是在旅途中最推薦的小點。可樂餅一直以來在日本各地旅遊都隨處可見，也很少會有吃到不好吃的可樂餅的情形。而且日本各個地方料理可樂餅的內容都不一樣，所放的內餡都可以說是別具特色。而可樂餅裡包著海膽則是新奇又罕見，不僅如此，它還有馬鈴薯、奶油、燉飯、地瓜四種口味供不敢吃海膽的人嚐嚐鮮。可樂餅雖然看似普通，但是酥脆金黃的外殼下，熱燙的海膽搭配著可樂餅內餡，海鮮的濃郁甜味被馬鈴薯綿密的口感襯托出來，每次吃可樂餅都還是會有不同的享受，也是近期十分受到歡迎的人氣美食。
日本也一直以精緻小點著稱，特別是每個地方都有各自獨特的風味小點心。熊本也是如此，就如其純樸自然的風光，簡單純粹又不失風采。正因為熊本小點心的口味質樸，保存期限相較其他精緻繁複的甜點來得長一些，也可以考慮當作伴手禮帶回家給親朋好友嚐嚐看喔！
瞬食團子
瞬食團子熊本的鄉土料理點心的代表，是手工版的大福，可以說是當地每個家庭都會自製的小點，老少咸宜。它的材料不多，食材是蕃薯、小豆、小麥粉製作，讓人有種懷舊感。日文裡的「いきなり」，是突然的意思，意思是它能夠現做現吃，即使客人臨時光臨也能夠馬上端出來，「瞬食團子」因此得名。它的製作很簡單，先用地瓜切片再加上紅豆沙內餡，在用麵皮裹起來後蒸熟就完成了。它的甜度也不會太高，還帶著一點稍微的鹹味，兩者的搭配非常和諧，帶來了樸實無華的滋味。因此也不會因為吃太多就很膩，而且方便食用，是熊本人最熟悉的點心。雖說很樸實，但是層次卻不會單調反而很豐富。咬下一口瞬時團子，除了軟軟外皮的口感，還可以吃到一整塊番薯和紅豆內餡很協調的口感！
在旅行之中往往我最在意的就是味覺的體驗，那是在網上用文字或照片無法體會的，或者是說常常看著文字的描述、照片的呈現，只能流著口水想像實在太殘忍了，實際造訪了物產豐饒的熊本，怎能錯過任何一個他們的名產好料呢！
