Le Takana meshi est préparé en hachant finement des cornichons de takana d'Aso, une spécialité locale d'Aso, en les faisant revenir dans de l'huile, en les assaisonnant et en les mélangeant avec du riz blanc. C'est un plat fait maison qui est consommé depuis longtemps dans la ville d'Aso et qui fait partie des plats gastronomiques locaux que vous devez absolument goûter lors de votre visite à Aso.
Cette fois, nous vous présenterons les restaurants où vous pourrez déguster un ensemble de Takana meshi et la soupe Dago jiru, spécialité de Kumamoto. Tous sont situés le long de la route nationale 57 (Route Dago jiru) qui mène de la ville de Kumamoto à Aso, vous pouvez donc vous y arrêter pendant votre trajet.

・Le Takana meshi originel : « Asoji »

・Sanzoku Tabiji

・Himeji

Recherchez le panneau rouge « Ganso Takanameshi » (Le riz au Takana originel) le long de la route nationale 57. De nombreuses personnes se rendent à « Asoji » en semaine et pendant les jours fériés, à la recherche du goût de ce restaurant établi de longue date. Il a été le premier restaurant à proposer du Takana meshi, un plat populaire dans tous les foyers, sur un menu de restaurant. Le plat signature, le Takana meshi, est basé sur le goût que l'arrière-grand-mère de l'actuel propriétaire, Shogo Iseri, préparait pour ses enfants. Il s'agit d'un plat simple composé de tiges de takana marinées hachées et de pousses de bambou frites et mélangées à du riz chaud, mais comme il utilise des cornichons Aso takana faits maison (le « Furuzuke », ou cornichons vieillis), il a une richesse et une profondeur de saveur uniques. Même aujourd'hui, plus de 50 ans après l'ouverture du restaurant, vous pouvez profiter de la même saveur simple qu'à l'époque.

L'intérieur du restaurant est spacieux. Depuis l'entrée, il y a des tables à droite et des tatamis à gauche au fond. Par la fenêtre, vous pouvez voir le beau jardin et la magnifique vue sur le mont Aso.

Le plat le plus populaire est le copieux menu Takana Meshi (1 430 yens)  qui comprend une soupe Dago jiru, de la pulpe de soja, des abats mijotés et des cornichons faits maison. En plus de la Dago jiru, vous pouvez choisir entre une soupe de porc, une soupe de soja et une soupe miso.

Le Takana meshi est un mélange exquis de tiges de takana marinées croquantes et riches et d'œufs râpés délicatement assaisonnés. Le restaurant utilise des cornichons vieillis qui ont mûri pendant 6 mois à 2 ans, et vous pouvez en profiter sous forme de menu ou de plat unique. Takanameshi originel (580 yens), petit (480 yens), grand (880 yens)

(À gauche) Les cornichons servis dans de petits bols avec le repas sont tous excellents, y compris les authentiques cornichons Aso Takana qui sont marinés dans des tonneaux par tous les membres de la famille chaque printemps, les graines de shiso et d'autres cornichons de saison. Ils peuvent également être achetés en magasin.

(À droite) Manger du riz Takana avec des graines de shiso dessus est également délicieux.

La soupe Dago à base de miso est soigneusement cuite une casserole à la fois après la commande et servie bien chaude. Le bouillon de soupe est préparé quotidiennement à partir de varech, de sardines séchées, de flocons de maquereau et d'autres ingrédients, et est également rempli de légumes tels que du chou chinois, des aubergines, des carottes et des champignons shiitake ! Cette recette est également transmise depuis l'ouverture du restaurant.

(À gauche) Les abats braisés, mijotés lentement pendant deux jours, sont une spécialité très appréciée des habitués. Faits à partir d'abats locaux, ils n'ont pas d'odeur désagréable et ont un goût propre.

(À droite) L'Oden est placé à l'endroit le plus en vue au centre du restaurant. Chaque ingrédient est imprégné du bouillon dans lequel il a mijoté longtemps. Les prix commencent à 150 yens la pièce.

En plus des menus, vous pourrez également déguster des plats typiques de Kumamoto, comme le teppanyaki de bœuf rouge et le sashimi de cheval. Le Takana meshi, l'oden et les abats mijotés sont également disponibles à emporter.

https://asoji.com/

Situé à environ une minute en voiture de Aso Cuddly Dominion, Sanzoku Tabiji est un restaurant établi de longue date qui fête cette année ses 54 ans. Il est dirigé par le propriétaire Nagano Hiroyoshi, qui travaillait dans l'agriculture, depuis le début de sa vingtaine. Lors de son ouverture, le restaurant comptait cinq tables, mais il a été agrandi chaque année et peut désormais accueillir 100 personnes, sur des tables et ou des tatamis. De nombreuses célébrités visitent le restaurant, et il est devenu si célèbre qu'il y a souvent des files d'attente même pendant la journée en semaine.

Ils proposent de nombreux plats spéciaux, comme leur soupe de Dago spéciale qui est servie très chaude après votre commande, et le ragoût d'abats préparé avec de précieuses parties de porc ! Si vous voyez la grande lanterne rouge, c'est un endroit où vous devez absolument vous arrêter.

L'intérieur du magasin a été construit à partir de bois provenant des montagnes qu'ils possèdent et de poutres provenant d'une étable. Le plafond est décoré de cloches en argile que les propriétaires ont récupérées au fil des ans, créant une atmosphère animée.

Le menu Dago jiru (1 450 yens) est un ensemble comprenant une soupe Dago jiru copieuse en plat principal, du riz Takana meshi et des accompagnements (tofu froid, igname, radis daikon râpé, pousses de bambou bouillies et graines de shiso). Les accompagnements, tels que le tofu traditionnel de campagne et l'igname gluante, sont également délicieux. Vous pouvez remplacer le Takana meshi par du Sanzoku meshi.

Le Takana meshi utilise des cornichons Aso Takana faits maison. Les cornichons sont laissés reposer pendant plus de six mois, puis hachés et mélangés, afin que vous puissiez profiter d'une variété de textures, y compris des feuilles et des tiges, dans un seul plat. Le riz utilisé est la somptueuse variété Aso Hikari, qui est une variété rare.

Le Takana meshi est délicieux tel quel, mais nous vous recommandons également de le mélanger avec des œufs râpés, du gingembre rouge mariné et des graines de shiso salées.

Il s'agit de la soupe Dagojiru, qui se caractérise par sa saveur riche, obtenue en mélangeant plusieurs types de miso, dont de riz, d'orge et rouge. Après avoir reçu une commande, les ingrédients et les boulettes sont ajoutés à une marmite de dashi, et le miso est dissous pour terminer, afin qu'il puisse toujours être dégusté frais.

(À gauche) La garniture au gingembre râpé est également excellente. Mélangez-la à la soupe et dégustez-la pour réchauffer tout votre corps !

(À droite) Les raviolis sont faits à partir de blé local de Kumamoto et de Fukuoka, pétris à la main et laissés reposer toute la nuit. Ils sont moelleux et se marient parfaitement avec les germes de soja, les carottes, le tofu frit et d'autres ingrédients. La texture unique des tiges de taro est particulièrement addictive.

(À gauche) Plus de 800 cloches en argile sont suspendues au plafond. Certaines d'entre elles ont été confiées par des clients qui ont demandé à être exposés!
(À droite) Des menus sur chaque table. Le Takana meshi est également disponible en "onigiri", il est donc très apprécié des enfants.

TEL: +81-967-34-2011

En empruntant la route nationale 57, un panneau noir indiquant « Aso cuisine locale » attire votre attention. Fondé en 1986, Himeji est un restaurant qui sert de nombreux plats locaux représentatifs de Kumamoto, tels que les plats uniques d'Aso comme le Takana Meshi  et l'Akaushi (bœuf rouge), ainsi que de la soupe de raviolis Dago jiru et du sashimi de cheval, comme l'indique le panneau. Tous les éléments du menu, des menus fixes aux plats à la carte, sont très copieux. En utilisant des légumes de saison et du riz cultivés localement et en préparant minutieusement du bouillon dashi... les plats que le propriétaire, Tazoe, prépare minutieusement sont connus pour ne jamais décevoir.

Le restaurant a une atmosphère purement japonaise. Il y a des tables et des tatamis pour que même les familles avec enfants puissent se détendre et se relaxer.

Le « A Set (1 000 yens) » qui comprend du riz Takana, de la soupe de dago et des cornichons est un menu très apprécié des femmes. Il est parfait si vous souhaitez goûter à une cuisine locale simple. Il existe également une grande variété de menus fixes, tels que le B Set avec des abats mijotés et le C Set avec du sashimi de viande de cheval, afin que vous puissiez choisir en fonction de votre humeur du jour.

Le Takana meshi est un plat dans lequel on mélange une généreuse quantité de cornichons Aso Takana, avec un équilibre parfait entre le sel et la saveur du sésame. Vous pourrez apprécier le riz Koshihikari provenant d'un agriculteur sous contrat dans la région d'Aso.

Il suffit de regarder la taille ! Le Dago jiru a une douceur raffinée et est fait avec un bouillon à base de varech Rausu et de Gintare (sardines séchées) mélangé à plusieurs types de miso, et est rempli de gros morceaux de légumes cultivés localement comme la bardane, les carottes, les champignons shiitake, le taro, les champignons shimeji et la citrouille.

Le dago est préparé en pétrissant de la farine et de l'eau et en le laissant reposer pendant une journée. Il est plat, élastique et moelleux. Il est intéressant de noter que chaque dago est de taille différente car il est fait à la main et placé dans un pot après avoir passer la commande.

Le menu Takana Meshi (1 540 yens) est également très apprécié. Vous pourrez y déguster trois plats emblématiques de Himeji (Takana Meshi, soupe Dagojiru et abats mijotés) en une seule fois. Il est également accompagné d'un petit plat d'accompagnement, vous serez donc sûr d'être rassasié.

(À gauche) La plupart des petits plats qui accompagnent les menus sont préparés à la main au restaurant. L'assaisonnement qui met en valeur les ingrédients est très apprécié.

(À droite) Le menu propose une grande variété de plats appétissants, notamment des bols de bœuf rouge et des menus de viande de cheval grillée au sel.

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