Les Ramen au goût de soupe Tonkotsu (os de porc) représentent la cuisine gastronomique de Kumamoto. On dit que que ses origines remontraient à un restaurant chinois situé près de l’actuelle gare JR Tamana.
La riche odeur de la soupe d’os de porc des Ramen de Tamana vous fera penser : « On dirait bien qu’il y a un restaurant de Ramen tout près !». Les Ramen Tamana se caractérisent par leur soupe aux os de porc richement mijotée, ses nouilles mi-fines et ses chips d'ail grillées.
Cette fois, nous vous présentons 3 restaurants de Ramen Tamana faciles à manger et légers en bouche.

Souvent mentionné comme établi de longue date : le restaurant de Ramen Tamana « Touen ». La soupe d’apparence riche et onctueuse, préparée dans une grande marmite semblable à la bouilloire de fer de Goemon, est faite uniquement à base d’os de genoux et de colonne vertébrale de porc. Puisqu’aucune graisse du dos n’est utilisée, la riche soupe à base de graisse naturellement obtenue n’est pas trop forte en goût et, contrairement à son apparence, est légère à manger.

L'arôme grillé des chips d'ail vous ouvrira l'appétit. Ils vous demanderont à l'avance si vous souhaitez ajouter de l'ail, vous pourrez donc choisir de vous abstenir, mais l'arôme de l'ail se marie très bien avec les Ramen soupe Tonkotsu.
Des nouilles faites maison vous sont proposées, dans leur meilleur état après les avoir étirées et laisser reposer. 

Le grand-père du directeur de la troisième génération a ouvert le restaurant en 1963, et cela fait donc 61 ans depuis sa création. Il est situé dans la rue principale de Tamana, et de nombreux habitants viennent ici pour manger des Ramen depuis trois générations. Le restaurant a été rénové en janvier de cette année et il y a des comptoirs avec une cloison à l'avant, ce qui permet même aux clients solitaires de venir y manger facilement. Il y a aussi des chaises pour les enfants. Les nouilles instantanées fabriquées en collaboration avec Fuki Seimenjo (fabricant de nouilles) dans la préfecture de Kumamoto sont vendues comme souvenirs au restaurant.

Nous vous proposons les Ramen Tamana préparés avec de l'eau soigneusement sélectionnée par la gérante. Le fait que la soupe n'ait pas l'odeur caractéristique d'un restaurant de Ramen est dû à l'utilisation d’une eau particulière dans la préparation de la soupe. Les nouilles sont faites avec du blé Minamino Kaori de Tamana.

Le filet de porc rôti « Chashu » contient peu de gras et les nouilles fermes et mi-fines qui accompagnent la soupe riche mais légère sont faciles à manger. Il n'est donc pas étonnant que tant de clientes commandent des portions doubles. Des chips d'ail grillées sont en libre-service. C’est bien pratique de pouvoir en ajouter autant qu’on le souhaite !

Le Champon, qui utilise la même soupe que le Ramen, est également un plat secrètement populaire. Les légumes viennent ajouter une douceur au goût. Le yakisoba est préparé sans utiliser de sauce du commerce, ainsi de nombreux clients le commandent à emporter.

Unryuken a été fondée en 1978. La belle-mère du gérant de la deuxième génération fonda ce restaurant pour pouvoir s’occuper de ses enfants tout en travaillant. Bien que le magasin soit situé dans un quartier résidentiel, à l'écart de la rue principale, le nombre de clients venus de loin a augmenté après avoir fait parler de lui sur les réseaux sociaux.
Il y a de nombreuses femmes employées, ce qui crée une atmosphère dans laquelle les clientes peuvent facilement entrer. Il y a aussi un petit espace surélevé qui convient aux familles avec enfants.

La soupe Tonkotsu, cuite lentement à base de tête, colonne vertébrale et os de porc faible en odeur, conserve le goût de la première génération. "Voulez-vous de l'ail?" L'odeur parfumée de l'ail grillé parsemé donne une touche onctueuse et fraîche à la soupe.
Le filet de proc rôti est si tendre qu'il fond dans la bouche.

Chuo Ramen a été fondé en 1980. Le propriétaire a hérité du restaurant après être tombé amoureux du goût de son prédécesseur. Même aujourd'hui, certains clients viennent apprécier le goût de l’ancien chef.
Le gérant actuel était à l'origine un client régulier de Chuo Ramen, et c'est ainsi qu'il a décidé de poursuivre sa carrière dans le Ramen.

Vous pourrez donc choisir un plat selon votre humeur grâce à l’abondance de choix, à l’image de son propriétaire, ancien régulier du lieu. Il existe également des plats de menu moins communs tels que le « Daikotteri Ramen », qui a une saveur plus riche, et le « Tonkatsu Curry Ramen », qui contient une escalope de porc pané sur une soupe à base de curry.
Il règne dans ce restaurant une atmosphère chaleureuse aux embruns d’antan.