熊本批发市场，将原处于不同地方营业的鲜鱼市场和水果蔬菜市场迁移到一起，作为综合批发市场，于昭和38年～39年（1963年～64年）开业。现在熊本县全体销售的食品中，出自综合批发市场经营的水果蔬菜约占60%，水产品约占80%。
因为位于熊本市田崎，因此以熊本田崎市场的爱称而闻名。
 

市场里摆列着熊本县内、九州，以及国内外的蔬菜水果和海鲜鱼贝，既有可以享用刚竞拍到的新鲜食材的餐馆，又有饮食及生活相关的店铺，鳞次栉比。

2020年4月开业的IROHA食堂。生意兴隆，受欢迎的海鲜盖饭，即使是平日也会售罄。提供早餐和午餐，使用每天8点送到的鲜鱼。每天换一种的特色菜，即使选用同样的鱼类，做出的色香味形也略有不同，为了能让每天来的客人尽情享受，逐渐更新菜单。

根据进货的食材不同，海鲜盖饭使用了9种类的海鲜。整个一只大甜虾送到餐桌瞬间，夺人耳目，入口即化的虾黄味美、新鲜。
配有两种小碟菜，量虽很大，但女性也是味蕾舞动，滑入喉咙，进入腹中。
 

这一天品尝到了甜虾、鲑鱼子、金枪鱼、鲣鱼、三文鱼、鲷鱼、章鱼、鱿鱼、NEGITORO（葱末金枪鱼泥）。
酱油是从鹿儿岛送来的，是九州特有的甜味酱油。芥末接近于粗擦的口感，味道纯正，提高了海鲜盖饭的美味。
 

除了海鲜盖饭以外，炖菜、荞麦面、乌冬面等也很受欢迎。因为受委托提供市场内员工的工作餐，所以还精心制作便当，如果打电话预约，一般人也可以购买。

　　　　　　　　　　　　　　　店铺信息（截至2024年11月）

历经半个多世纪从事市场相关批发业的丸将水产的猪本先生，独具慧眼，出自“想创建一家能享受市场上经营的新鲜食材的餐馆”之愿望，10多年前开设了旬之鱼处“鱼良”。当时虽然是面向市场工作人员的食堂，但后来变成了市场客人也能享受到海鲜的地方。
鱼良拥有敏锐眼力的专家，使用每天在市场上竞拍到的新鲜鱼。“吃了我们家的生鱼片就不会吃别家的了”，自信满满的生鱼片是特别推荐的菜单。
 

星期六限定的500日元早餐，从5点半开始就有人排队，非常受欢迎。因为数量有限，所以经常会卖完。
还供应晚餐，除了套餐以外，还提供生鱼片等单品菜。不是以饮酒为主，很多人纯粹想品尝鲜鱼美味，外部的回头客很多。
 

包括生鱼片和一道主菜、小配菜等的午餐菜单超值。这一天的主菜是炖鲷鱼。鱼鲜美的味道完全入到细嫩的白鱼肉中。鱼块很大，光吃主菜就能满足。

生鱼片的种类每天都不同。鱿鱼晶莹剔透，金枪鱼切得很厚，一看就知道非常新鲜。
丸将水产专营金枪鱼，有批发的经验，金枪鱼肉没有筋且柔嫩细腻令人感动！难怪有这么多回头客。
 

　　　　　　　　　　　　　　店铺信息（截至2024年11月）

聚集在市场里的不仅仅是海鲜。
田崎市场内的惠比寿会商店街，有很多带有屋顶，引人眼目的店铺，边走边想往里看。其中一处水泥墙面、时尚风格的就是洋食屋TURRET。
 

山本先生说，他想在一个不仅有食材，还有工具、包装等与食材相关商品齐全的市场里开一家店。据说他在熊本市内的老字号法式餐厅KERUNYOSHIMOTO担任店主兼主厨，工作了32年，那个时代的客人也来光顾。
10个座位客人的订单到结账，山本先生一个人全部亲自打理。
 

 Demi Glace Sauce（牛高汤酱汁）汉堡排。午餐菜单配有每天更换的沙拉以及可选的面包或米饭。
虽然从开业之初菜单就没有变化，但是为了更追求美味，一点点地不断改良。
Demi Glace Sauce（牛高汤酱汁）要花了一周时间才能完成。法国菜的特点就是要配〇〇酱汁，比如鱼的酱汁和羔羊的酱汁等等，而制作酱汁是最费事的，同时也最能反映厨师的手艺。
 

沙拉除了蔬菜之外还添加三品美味。这天是从市场直送的秋刀鱼做的浇汁生鱼片和自制沙拉鸡肉、咸甜点。
生鱼片、鸡肉、沙拉都浇上各自特色醬汁，以突出食材的美味。
 

厚厚的汉堡排，接到点菜单后，用烤箱慢慢烤好提供给客人。不让肉汁外溢，保持美味，浓郁的肉香味扑鼻而来。

与汉堡排搭配的土豆泥也是主角。土豆泥上浇上Demi Glace Sauce，是因为主厨推荐的一起吃更佳的吃法。
把Demi Glace Sauce、汉堡排、土豆泥一起塞进嘴里时，全部溶合在一起的感觉更好吃。
 

店名TURRET源自市场上经常使用的转台式搬运车，店牌上描绘的是一头可爱的猪开着转台车运送来美味食物的样子。

                                                       店铺信息（截至2024年11月）

CHOBOYAKI是一种以面粉为原料的熊本传统食品，起始于战后，在糖果店等也出售过。据说，末广店主浅井先生从小吃到大，是一种再熟悉不过，充满亲近感的食物。
福田风味的CHOBOYAKI历史悠久，很有名，末广继承了福田风味开始营业。现在，浅井先生加以改良，已形成独特的口味。 
 

使用高汤调好面粉，手工摊制成薄薄的CHOBOYAKI，但摊好的薄饼有着不可思议的细腻柔软口感。不使用任何化学调味料。
想丰富一些的话，加上虾可感受到虾肉的弹性，还可加面条和蔬菜，会让CHOBOYAKI更具嚼劲。
 

和大家想象中的面粉有点不一样，因为里面加入了切碎的腌萝卜干，而且是滴撒酱油而不是酱汁来摊的，有一种让人怀念的甜味，秘密也许就在这里。
撒上大蒜粉和辣椒，口感也会改变。
 

浅井店主的正业是经营Tasakiichiba.com商店，在CHOBOYAKI 末广的后面出售鲜鱼。他还与IROHA食堂有生意，如果提前打电话预约，也会面向一般客人出售鲜鱼。通过口口相传获得了知名度。
还在CHOBOYAKI 末广旁边经营儿童食堂，在指定日期为儿童提供CHOBOYAKI。
 

                                             店铺信息（截至2024年11月）