“高菜饭”是将阿苏特产“阿苏高菜渍”切成末，用油炒调味，和白米饭拌匀而成。是阿苏市自古以来就有的一道家常菜，也是到阿苏观光时必尝的“当地美食”之一。
这次介绍的是可以品尝到“高菜饭”和熊本著名美味“面团汤汁”套餐的店家。这几家店均位于沿着熊本市内到阿苏方向的国道57号线（面团汤汁街道）上，所以可以在驾车兜风途中顺路而去。

・元祖TAKANAMESHI（高菜饭） ASO（阿苏）路

・山贼旅路

・HIME路（姬路）

沿着国道57号线的“元祖TAKANAMESHI”红色招牌是路标。为了寻求老字号的味道，无论是平日还是休息日都有很多人到访 “ASO路”，这家店是将在每家每户都受欢迎的“高菜饭”作为餐馆菜单第一个向客人提供的。招牌菜的“高菜饭”是以现在的店主井芹正吾先生的曾祖母作为母亲给孩子们做的味道为基础的。将切碎的腌渍高菜茎部和竹笋一起油炒，拌入热腾腾的米饭中做成的简单料理，但因使用了自家制的阿苏高菜渍（老腌渍），所以具有独特的醇厚、香浓口感。在创业50多年后的今天，仍然可以享受到和当初一样淳朴的味道。

店内宽敞舒适。从入口向右侧是桌子座位，里面的左侧有榻榻米座位，窗外美丽的庭园和阿苏雄伟的景色尽收眼底

配有面团汤汁、豆腐渣小菜、炖大肠、自家制腌菜的足量丰盛的“高菜饭套餐（1430日元）”是最受欢迎的菜肴。汤类除了面团汤汁以外，还可以从猪肉汤汁、大豆汤汁、味噌汤汁中选择

爽脆浓郁的腌高菜茎和甜香味的鸡蛋丝搭配的绝妙“高菜饭”。该店使用的是腌制半年到两年左右的老腌渍，无论是套餐还是单品都可以品尝到正宗味道。元祖高菜饭（580日元）、小份量（480日元）、大份量（880日元）

（左）每年春天，亲戚们都会聚集一起用木桶腌制正宗的阿苏高菜渍，还有紫苏籽、时令腌菜等，套餐里小碟腌菜都是美味精品。也可以在店里购买
（右）高菜饭上放上紫苏籽一起吃也很美味

点完菜后，一个一个小锅点火加热，为客人提供热腾腾的味噌汤料的“面团汤汁”。 每天使用海带、小干鱼、鲭鱼干等食材精心熬出汤汁，并配上白菜、茄子、胡萝卜、香菇等大量蔬菜！这一菜谱也是从开业之初就一直传承下来的

（左）花两天时间慢火炖好的“大肠煮” 是深受常客欢迎的一道热门菜肴。使用的是国产大肠，没有异味，味道很清爽
（右）在店内最显眼的地方摆放着“ODEN(关东煮)”。 每一种食材都是用长年累月不断添加的老汁浸泡的。一种150日元～

除了套餐以外，还可以品尝到赤牛的铁板烧和生马肉片等熊本特有的单品菜肴。高菜饭、关东煮、炖大肠也可以打包带走

https://asoji.com/

距离阿苏Cuddly Dominion（阿苏卡德利乐园）车程约1分钟。今年迎来开业第54周年的“山贼旅路”，是一家老字号餐馆，原本从事农业的永野博吉店主从二十几岁开始经营。开业时，餐馆最初只有五张桌子，但逐年扩大，现在包括桌子和榻榻米座位在内可容纳 100 位客人。许多名人也光顾该店，成为平日的白天都排队的有名店。
点完菜后，热气腾腾刚出锅的“面团汤汁”，还有使用国产猪珍贵部位的“大肠煮”等，名菜品种众多！看到大红灯笼，您一定要进去享受一下。

使用自家所有的山木和牛舍小屋的横梁建造的店内。天花板上装饰着店主夫妇长年收集的土铃，营造出热闹的氛围

以分量十足的面团汤汁为主，配上高菜饭和各种小碟菜（凉豆腐、山药、萝卜泥、煮竹笋、紫苏籽）的“面团汤汁套餐（1450日元）”。传统的乡村豆腐、粘性很强的山药等，美味小碟菜也不容小觑的。高菜饭也可以改成山贼饭

使用自家制的阿苏高菜渍的“高菜饭”。将腌渍半年以上的一整颗老腌菜切末拌匀，所以一盘就能享受到叶子和茎部等多种口感。米饭使用的是梦幻的大米“Asohikari（阿苏光）”

“高菜饭”本身就已经十分美味了，但建议与鸡蛋丝和腌红姜以及盐渍紫苏籽一起拌起来吃味道更佳

这是以米酱、麦酱、豆酱等几种味噌混合而成的浓厚美味为特征的“面团汤汁”。接到点餐单后，将食材和面团放入高汤锅里，待味噌溶化后，就可随时品尝到刚做好的美食

（左）加上“生姜泥”也很棒。拌入面团汤一起吃，全身暖呼呼的！
（右）使用熊本和福冈产的国产小麦粉，手工揉捏并放置一夜的“面团”，柔和耐嚼，很适合搭配豆芽、胡萝卜和炸豆泡等配料。其中，芋头茎独特的口感让人上瘾

（左）天花板上装饰的土铃数竟然有800个以上。其中有些是客人委托“希望装饰一下”的土铃！
（右）在各桌上摆放的菜单。高菜饭也可以做成“饭团”来享用，所以也受到了小孩子们的欢迎

TEL: +81-967-34-2011

沿着国道57号线驱车行驶，映入眼帘的是写有“阿苏 乡土料理”的黑色招牌。昭和61年（1986年）创业的“姬路”正如其招牌所示，是一家提供高菜饭、赤牛等阿苏独特的料理以及面团汤汁、生马肉片等具有熊本代表性的乡土料理店。从套餐到单品菜单，种类多、菜量大。使用当地采摘的时令蔬菜和当地产大米，花时间熬汤汁……店主田添先生精心制作的料理无论吃什么都受好评。

店内充满了纯和风氛围。有桌子座位和榻榻米座位，即使带着孩子也可以悠闲、放松地享用美食

高菜饭配一碗面团汤汁和腌小菜的“A套餐（1000日元）”，是深很受女性欢迎的菜单。只想单纯品尝乡土料理时，是再好不过的选择了。除此之外，配有炖大肠的B套餐、配有生马肉片的C套餐等，套餐的种类很丰富，可以根据当天的心情来选择

大量拌有阿苏高菜渍的“高菜饭”，咸淡适中和芝麻香味是令人无法抗拒的一道美食。使用的大米是从阿苏当地的签约农家购买的KOSHIHIKARI（越光）米，一口一口筷子停不下来

请看，多大块啊！淡雅甘香的“面团汤汁”使用罗臼昆布和新鲜银色干鱼（小鱼干）熬出的高汤中溶化几种味噌而成，并放入牛蒡、胡萝卜、香菇、芋头、蘑菇、南瓜等切成大块的当地产蔬菜。

用水揉捏面粉并放置一天饧面制成的“面团汤汁”。扁平片状，富有弹性、耐嚼。点菜接单后，手工做放入锅里，有趣的是每块大小都不同

能一次品尝到姬路三大招牌菜（高菜饭、面团汤汁、炖大肠）的“高菜饭套餐（1540日元）”也很受欢迎。套餐还配有小碟菜，美美填满您的胃

（左）套餐配带的小蝶菜，几乎都是在店里手工做的。充分发挥食材特色的各种调味很受欢迎
（右）赤牛盖饭、盐烤马肉套餐等各种令人食欲大增的菜单丰富多彩

https://aso-himeji.jimdofree.com/