熊本批發市場，將原處於不同地方營業的鮮魚市場和水果蔬菜市場遷移到一起，作為綜合批發市場，於昭和38年～39年（1963年～64年）開業。現在熊本縣全體銷售的食品中，出自綜合批發市場經營的水果蔬菜約佔60%，水產品約佔80%。
因為位於熊本市田崎，因此以熊本田崎市場的愛稱而聞名。

市場裡擺列著熊本縣內、九州，以及國內外的蔬菜水果和海鮮魚貝，既有可以享用剛競拍到的新鮮食材的餐館，又有飲食及生活相關的店鋪，鱗次櫛比。

2020年4月開張的IROHA食堂。生意興隆，受歡迎的海鮮蓋飯，即使是平日也會售罄。提供早餐和午餐，使用每天8點送到的鮮魚。每天換一種的特色菜，即使選用同樣的魚類，做出的色香味形也略有不同，為了能讓每天來的客人盡情享受，逐漸更新菜單。

根據進貨的食材不同，海鮮蓋飯使用了9種類的海鮮。整個一隻大甜蝦送到餐桌瞬間，奪人耳目，入口即化的蝦黃味美、新鮮。
附有兩種小碟菜，量雖很大，但女性也是味蕾舞動，滑入喉嚨，進入腹中。

這一天品嚐到了甜蝦、鮭魚子、鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯛魚、章魚、魷魚、NEGITORO（蔥末鮪魚泥）。
醬油是從鹿兒島送來的，是九州特有的甜味醬油。芥末接近粗擦的口感，味道純正，提高了海鮮蓋飯的美味。

除了海鮮蓋飯以外，燉菜、蕎麥麵、烏龍麵等也很受歡迎。因為受委託提供市場內員工的工作餐，所以還精心製作便當，如果打電話預約，一般人也可以購買。

　　　　　　　　　　　　　　　店家資訊（截至2024年11月）

經過半個多世紀從事市場相關批發業的丸將水產的豬本先生，獨具慧眼，出自「想創建一家能享受市場上經營的新鮮食材的餐館」之願望，10多年前開設了旬之魚處「魚良」。當時雖然是面向市場工作人員的食堂，但後來變成了市場客人也能享受到海鮮的地方。
魚良擁有敏銳眼力的專家，使用每天在市場上競拍到的新鮮魚。「吃了我們家的生魚片就不會吃別家的了」，自信滿滿的生魚片是特別推薦的菜單。

星期六限定的500日圓早餐，從5點半開始就有人排隊，非常受歡迎。因為數量有限，所以常常會賣完。
也供應晚餐，除了套餐以外，還提供生魚片等單品菜。不是以飲酒為主，很多人純粹想品嚐鮮魚美味，外部的回頭客很多。

包括生魚片和一道主菜、小配菜等的午餐菜單超值。這一天的主菜是燉鯛魚。魚鮮美的味道完全入到細嫩的白魚肉中。魚塊很大，光吃主菜就能滿足。

生魚片的種類每天都不同。魷魚晶瑩剔透，鮪魚切得很厚，一看就知道非常新鮮。
丸將水產專營鮪魚，有批發的經驗，鮪魚肉沒有筋且柔嫩細膩令人感動！難怪有這麼多回頭客。

　　　　　　　　　　　　　　店家資訊（截至2024年11月）

聚集在市場裡的不僅是海鮮。
田崎市場內​​的惠比壽會商店街，有許多有屋頂，引人眼目的店鋪，邊走邊想往裡面看。其中一處水泥牆面、時尚風格的就是洋食屋TURRET。

山本先生說，他想在一個不僅有食材，還有工具、包裝等與食材相關商品齊全的市場裡開一家店。據說他在熊本市內的老字號法式餐廳KERUNYOSHIMOTO擔任店主兼主廚，工作了32年，那個時代的客人也來光顧。
10個座位客人的訂單到結帳，山本先生一個人全部親自打理。

Demi Glace Sauce（牛高湯醬汁）漢堡排。午餐菜單配有每天更換的沙拉以及可選的麵包或米飯。
雖然從開業之初菜單就沒有變化，但是為了更追求美味，一點點地不斷改良。
Demi Glace Sauce（牛高湯醬汁）要花了一週時間才能完成。法國菜的特色就是要配〇〇醬汁，例如魚的醬汁和羔羊的醬汁等等，而製作醬汁是最費事的，同時也最能反映廚師的手藝。

沙拉除了蔬菜之外還添加三品美味。這天是從市場直送的秋刀魚做的澆汁生魚片和自製沙拉雞肉、鹹甜點。
生魚片、雞肉、沙拉都淋上各自特色醬汁，以突顯食材的美味。

厚厚的漢堡排，接到點菜單後，用烤箱慢慢烤好提供給客人。不讓肉汁外溢，保持美味，濃鬱的肉香撲鼻而來。

與漢堡排搭配的馬鈴薯泥也是主角。馬鈴薯泥上淋上Demi Glace Sauce，是因為主廚推薦的一起吃更佳的吃法。
把Demi Glace Sauce、漢堡排、馬鈴薯泥一起塞進嘴裡時，全部溶在一起的感覺更好吃。

店名TURRET源自於市場上經常使用的轉台式搬運車，店牌上描繪的是一頭可愛的豬開著轉台車運送來美味食物的樣子。

                                                  店家資訊（截至2024年11月）

CHOBOYAKI是一種以麵粉為原料的熊本傳統食品，起始於戰後，在糖果店等也出售過。據說，末廣店主淺井先生從小吃到大，是一種再熟悉不過，充滿親近感的食物。
福田風味的CHOBOYAKI歷史悠久，很有名，末廣繼承了福田風味開始營業。現在，淺井先生加以改良，已形成獨特的口味。

使用高湯調好麵粉，手工攤製成薄薄的CHOBOYAKI，但攤好的薄餅有著不可思議的細膩柔軟口感。不使用任何化學調味料。
想豐富一點的話，加上蝦子可感受到蝦肉的彈性，還可加麵條和蔬菜，會讓CHOBOYAKI更具嚼勁。

和大家想像中的麵粉有點不一樣，因為裡面加入了切碎的鹹菜脯，而且是滴撒醬油而不是醬汁來攤的，有一種讓人懷念的甜味，秘密也許就在這裡。
撒上大蒜粉和辣椒，口感也會改變。

淺井店主的正業是經營Tasakiichiba.com商店，在CHOBOYAKI 末廣的後面出售新鮮魚。他也與IROHA食堂有生意，如果提前打電話預約，也會向一般客人出售鮮魚。透過口耳相傳獲得了知名度。
還在CHOBOYAKI 末廣旁經營兒童食堂，在指定日期為兒童提供CHOBOYAKI。

                                             店家資訊（截至2024年11月）