「高菜飯」是將阿蘇特產「阿蘇高菜漬」切成末，用油炒調味，和白米飯拌勻而成。是阿蘇市自古以來就有的一道家常菜，也是到阿蘇觀光時必嚐的「當地美食」之一。
這次介紹的是可以品嚐到「高菜飯」和熊本著名美味「麵團湯汁」套餐的店家。這幾家店都位於沿著熊本市內到阿蘇方向的國道57號線（麵團湯汁街道）上，所以可以在駕車兜風途中順路而去。

・元祖TAKANAMESHI（高菜飯） ASO（阿蘇）路

・山賊旅路

・HIME路（姬路）

沿著國道57號線的「元祖TAKANAMESHI」紅色招牌是路標。為了尋求老字號的味道，無論是平日還是休息日都有很多人到訪「ASO路」，這家店是將在每家每戶都受歡迎的「高菜飯」作為餐館菜單第一個向客人提供的。招牌菜的「高菜飯」是以現在的店主井芹正吾先生的曾祖母作為母親給孩子們做的味道為基礎的。將切碎的醃漬高菜莖部和竹筍一起油炒，拌入熱騰騰的米飯中做成的簡單料理，但因使用了自家製的阿蘇高菜漬（老醃漬），所以具有獨特的醇厚、香濃口感。在創業50多年後的今天，仍然可以享受到和當初一樣淳樸的味道。

店內寬敞舒適。從入口向右邊是桌子座位，裡面的左側有榻榻米座位，窗外美麗的庭園和阿蘇雄偉的景色盡收眼底

附有麵團湯汁、豆腐渣小菜、燉大腸、自家製醃菜的足量豐盛的「高菜飯套餐（1430日圓）」是最受歡迎的菜餚。湯類除了麵團湯汁以外，還可從豬肉湯汁、大豆湯汁、味噌湯汁中選擇

清爽濃鬱的醃漬高菜莖和甜香味的蛋絲搭配的絕妙「高菜飯」。該店使用的是醃製半年到兩年左右的老醃漬，無論是套餐還是單品都可以品嚐到正宗味道。元祖高菜飯（580日圓）、小份量（480日圓）、大份量（880日圓）

（左）每年春天，親戚們都會聚集一起用木桶醃製正宗的阿蘇高菜漬，還有紫蘇籽、時令醃菜等，套餐裡小碟醃菜都是美味精品。也可以在店裡購買
（右）高菜飯上放上紫蘇籽一起吃也很美味

點完菜後，一個一個小鍋點火加熱，為客人提供熱騰騰的味噌湯料的「麵團湯汁」。 每天使用海帶、小乾魚、鯖魚乾等食材精心熬出湯汁，並配上白菜、茄子、紅蘿蔔、香菇等大量蔬菜！這一食譜也是從開業之初就一直傳承下來的

（左）花兩天時間慢火燉好的「大腸煮」 是深受常客歡迎的一道熱門菜餚。使用的是國產大腸，沒有異味，味道很清爽
（右）在店內最顯眼的地方擺放著「ODEN(關東煮)」。 每一種食材都是用長年累月不斷添加的老汁浸泡的。一種150日圓～

除了套餐以外，還可以品嚐到赤牛的鐵板燒和生馬肉片等熊本特有的單品菜餚。高菜飯、關東煮、燉大腸也可以打包帶走

https://asoji.com/

距離阿蘇Cuddly Dominion（阿蘇卡德利樂園）車程約1分鐘。今年迎來開業第54週年的“山賊旅路」，是一家老字號餐館，原本從事農業的永野博吉店主從二十幾歲開始經營。開業時，餐廳最初只有五張桌子，但逐年擴大，現在包括桌子和榻榻米座位在內可容納 100 位客人。許多名人也光顧該店，成為平日的白天都排隊的有名店。
點完菜後，熱氣騰騰剛出鍋的「麵團湯汁」，還有使用國產豬珍貴部位的「大腸煮」等，名菜品種眾多！看到大紅燈籠，您一定要進去享受一下。

使用自家所有的山木和牛舍小屋的橫樑建造的店內。天花板上裝飾著店主夫婦長年收集的土鈴，營造出熱鬧的氛圍

以分量十足的麵團湯汁為主，配上高菜飯和各種小碟菜（涼豆腐、山藥、蘿蔔泥、煮竹筍、紫蘇籽）的「麵團湯汁套餐（1450日圓）」。傳統的鄉村豆腐、黏性很強的山藥等，美味小碟菜也不容小覷的。高菜飯也可以改成山賊飯

使用自家製的阿蘇高菜漬的「高菜飯」。將醃漬半年以上的一整顆老醃菜切末拌勻，所以一盤就能享受到葉子和莖部等多種口感。米飯使用的是夢幻的大米「Asohikari（阿蘇光）」

「高菜飯」本身就已經十分美味了，但建議與雞蛋絲和醃紅薑以及鹽漬紫蘇籽一起拌起來吃味道更佳

這是以米醬、麥醬、豆醬等幾種味噌混合而成的濃厚美味為特徵的「麵團湯汁」。接獲點餐單後，將食材和麵團放入高湯鍋裡，待味噌溶化後，就可隨時品嚐到剛做好的美食

（左）加上「生薑泥」也很棒。拌入麵團湯一起吃，全身暖呼呼的！
（右）使用熊本和福岡產的國產小麥粉，手工揉捏並放置一夜的「麵團」，柔和耐嚼，很適合搭配豆芽、胡蘿蔔和炸豆泡等配料。其中，芋頭莖獨特的口感會讓人上癮

（左）天花板上裝飾的土鈴數竟然有800個以上。其中有些是客人委託「希望裝飾一下」的土鈴！
（右）在各桌上擺放的菜單。高菜飯也可以做成「飯糰」來享用，所以也受到了小朋友們的歡迎

TEL: +81-967-34-2011

沿著國道57號線開車行駛，映入眼簾的是寫有「阿蘇 鄉土料理」的黑色招牌。昭和61年（1986年）創業的「姬路」正如其招牌所示，是一家提供高菜飯、赤牛等阿蘇獨特的料理以及麵團湯汁、生馬肉片等具有熊本代表性的鄉土料理店。從套餐到單品菜單，種類多、菜量大。使用當地採摘的時令蔬菜和當地產大米，花時間熬湯汁……店主田添先生精心製作的料理無論吃什麼都受好評。

店內充滿了純和風氛圍。有桌子座位和榻榻米座位，即使帶著小孩也可以悠閒、放鬆地享用美食

高菜飯配一碗麵團湯汁和醃小菜的「A套餐（1000日圓）」，是深很受女性歡迎的菜單。只想單純品嚐鄉土料理時，是再好不過的選擇了。除此之外，附有燉大腸的B套餐、配有生馬肉片的C套餐等，套餐的種類很豐富，可以根據當天的心情來選擇

大量拌有阿蘇高菜漬的「高菜飯」，鹹淡適中和芝麻香味是令人無法抗拒的一道美食。使用的大米是從阿蘇當地的簽約農家購買的KOSHIHIKARI（越光）米，一口一口筷子停不下來

請看，多大塊啊！淡雅甘香的「麵團湯汁」使用羅臼昆布和新鮮銀色乾魚（小魚乾）熬出的高湯中溶化幾種味噌而成，並放入牛蒡、胡蘿蔔、香菇、芋頭、蘑菇、南瓜等切成大塊的當地產蔬菜。

用水揉捏麵粉並放置一天餳麵製成的「麵團湯汁」。扁平片狀，富有彈性、耐嚼。點菜接單後，手工做放入鍋裡，有趣的是每塊大小都不同

能一次品嚐到姬路三大招牌菜（高菜飯、麵團湯汁、燉大腸）的「高菜飯套餐（1540日圓）」也很受歡迎。套餐還配有小碟菜，美美填滿您的胃

（左）套餐配帶的小蝶菜，幾乎都是在店裡手工做的。充分發揮食材特色的各種調味料很受歡迎
（右）赤牛蓋飯、鹽烤馬肉套餐等各種令人食慾大增的菜單豐富多彩

https://aso-himeji.jimdofree.com/