Le marché de gros de Kumamoto a été ouvert en 1963-64 en tant que marché de gros général, lorsque le marché aux poissons et le marché aux fruits et légumes, qui fonctionnaient dans des endroits différents, ont été déplacés. Actuellement, sur l'ensemble des aliments vendus dans la préfecture de Kumamoto, environ 60 % des fruits et légumes et environ 80 % des produits de la mer traités sur le marché de gros général proviennent du marché.
Il est connu sous le surnom de marché de Kumamoto Tasaki, car il est situé à Tasaki, dans la ville de Kumamoto.

Le marché de gros de Kumamoto a été ouvert en 1963-64 en tant que marché de gros général, lorsque le marché aux poissons et le marché aux fruits et légumes, qui fonctionnaient dans des endroits différents, ont été déplacés. Actuellement, sur l'ensemble des aliments vendus dans la préfecture de Kumamoto, environ 60 % des fruits et légumes et environ 81 % des produits de la mer traités sur le marché de gros général proviennent du marché.
Il est connu sous le surnom de marché de Kumamoto Tazaki, car il est situé à Tazaki, dans la ville de Kumamoto.

Iroha Shokudo a ouvert ses portes en avril 2020. Il est si populaire que ses célèbres bols de fruits de mer sont parfois complets même en semaine. Ils servent le petit-déjeuner et le déjeuner à base de poisson qui arrive tous les jours à 8 heures du matin. Ils proposent un plat légèrement différent chaque jour pour ajouter de la variété au même poisson, et ils changent le menu petit à petit pour que même les personnes qui viennent tous les jours puissent en profiter.

Bien que cela dépende de ce qui est en stock, le bol de fruits de mer contient neuf sortes de fruits de mer différents. La grande amaebi (crevette sucrée) entière attire votre regard dès son arrivée, et le miso qui en déborde n'a pas d'odeur désagréable, donc on voit qu'il est frais. Il est également accompagné de deux petits d'accompagnement, c'est assez copieux, mais facile à manger même pour les femmes. 

Ce jour-là, nous avons pu déguster de l'amaebi (crevettes sucrées), des œufs de saumon, du thon, de la bonite, du saumon, de la daurade, du poulpe, des calmars et du negitoro (thon sauté et viande hachée).
La ​​sauce soja provient de Kagoshima et est une sauce soja sucrée unique à Kyushu. Le wasabi utilisé a une texture et une saveur similaires à celles du wasabi râpé, ce qui rehausse vraiment la saveur du bol de fruits de mer.

Outre les bols de fruits de mer, d'autres plats tels que les plats mijotés, les nouilles soba et les nouilles udon sont également secrètement populaires. Après avoir été sollicités pour fournir des repas aux employés du marché, ils ont également commencé à se concentrer sur les bento (panier-repas), qui peuvent être achetés par le grand public si vous faites une réservation par téléphone.

　　　　　　　　　　　　　　　Informations sur les lieux (en date de novembre 2024)

M. Inomoto des pêcheries Marusho, un grossiste qui travaille sur le marché depuis plus d'un demi-siècle et pour qui les yeux avertis sont importants, a ouvert son restaurant de poissons de saison, Uoyoshi, il y a plus de 10 ans, en disant : « Je veux créer un restaurant où l'on peut goûter les ingrédients frais manipulés sur le marché. » À l'époque, il y avait un restaurant pour les employés du marché, mais il n'y avait pas d'endroit où les clients qui venaient au marché pouvaient déguster un copieux repas de fruits de mer.
Uoyoshi utilise du poisson frais acheté aux enchères sur le marché tous les jours par un connaisseur professionnel qui a un œil particulier pour le poisson. Le sashimi est un élément de menu particulièrement recommandé ; « Une fois que vous aurez goûté à notre sashimi, vous ne pourrez plus rien manger d'autre. »

Le petit-déjeuner à 500 yens, servi uniquement le samedi, est si populaire que les clients font la queue à partir de 5h30 du matin. Comme il est en quantité limitée, il est souvent complet.
Il est également ouvert pour le dîner, proposant des menus fixes ainsi que des plats à la carte tels que le sashimi. De nombreux clients réguliers viennent ici simplement pour déguster le poisson, plutôt que pour boire.

Le déjeuner, d'un excellent rapport qualité-prix, est un menu incontournable qui comprend du sashimi, un plat principal et un petit plat d'accompagnement. Le plat principal de ce jour était de la dorade bouillie. La viande blanche et moelleuse regorgeait de la saveur du poisson. Les filets étaient gros et leur taille était telle que vous pouviez vous contenter du plat principal.

Le type de sashimi change tous les jours. Le calmar est translucide et le thon est coupé en morceaux épais, ce qui permet de voir sa fraîcheur. Les pêcheries Marusho est un grossiste en thon qui a fait ses preuves, et le thon tendre et sans tendons est impressionnant ! Il n'est pas étonnant qu'ils aient autant de clients fidèles.

　　　　　　　　　　　　　　Informations sur les lieux (en date de novembre 2024)

Les fruits de mer ne sont pas la seule chose qui se rassemble au marché.
La galerie marchande Ebisu-kai à l'intérieur du marché de Tasaki est couverte d'un toit et il y a de nombreuses boutiques délicieuses que vous pouvez découvrir en vous promenant. Le restaurant de style occidental Tare est situé dans un coin élégant avec une finition en mortier.

M. Yamamoto souhaitait ouvrir un restaurant dans un marché où l'on trouve non seulement des ingrédients, mais aussi des ustensiles, des emballages et tout ce qui a trait aux ingrédients. Il a été propriétaire et chef du Kerun Yoshimoto, un restaurant français établi de longue date dans la ville de Kumamoto, pendant 32 ans, et certains clients y sont restés depuis.
M. Yamamoto gère lui-même toute l'hospitalité, de la commande à l'addition dans ce restaurant de 10 couverts.

Steak haché avec sauce demi-glace. Le menu du midi comprend une salade du jour et un choix de pain ou de riz.
Le menu est resté le même depuis l'ouverture du restaurant, mais le restaurant l'a amélioré petit à petit pour obtenir encore plus de saveur.
La préparation de la sauce demi-glace prend une semaine. La cuisine française se caractérise par la présence d'une sauce spécifique, comme la sauce de poisson ou la sauce d'agneau, et la préparation de cette sauce est la partie la plus longue et c'est là que l'attention du chef aux détails se reflète le plus clairement.

En plus des légumes, la salade est accompagnée de trois autres plats. Ce jour-là, le plat était un carpaccio de balaou du Pacifique livré directement du marché, une salade de poulet maison et un cake salé.
Le carpaccio, le poulet et la salade sont chacun servis avec leur propre sauce, ce qui fait encore plus ressortir la saveur des ingrédients.

Le steak haché épais est cuit lentement au four après la commande. La viande est pleine de saveur et un délicieux arôme flotte dans l'air, garantissant que les jus ne débordent pas et que la saveur ne se perd pas.

La purée de pommes de terre servie avec le steak haché est également une attraction vedette. La sauce demi-glace est versée sur la purée de pommes de terre car le chef recommande de les manger toutes ensemble. Lorsque vous mettez la sauce demi-glace, le steak haché et la purée de pommes de terre dans votre bouche ensemble, tout se mélange et a un goût encore plus délicieux.

Le nom du magasin, « Tare », vient des camions à tourelle qui sont souvent utilisés sur les marchés, et la carte du magasin représente un cochon monté sur une tourelle livrant de la nourriture délicieuse.

                                               Informations sur le spot (en date de novembre 2024)

Le choboyaki est un plat à base de farine originaire de Kumamoto qui existe depuis l'après-guerre et qui est également vendu dans les confiseries. M. Asai, le propriétaire de Suehiro, en mange depuis qu'il est enfant et c'est quelque chose qui lui est nostalgique et très familier.
Le choboyaki à la Fukuda existe depuis longtemps et est célèbre, et Suehiro a ouvert pour perpétuer le style Fukuda. Actuellement, M. Asai a apporté des améliorations au plat, lui donnant son propre goût unique.

Le choboyaki est préparé en faisant cuire une fine couche de pâte aromatisée au dashi, qui a une texture étrangement moelleuse une fois cuite. Aucun assaisonnement artificiel n'est utilisé.
Vous pouvez également ajouter des crevettes en supplément, et l'ajout de nouilles ou de légumes donnera un choboyaki satisfaisant.

Ce qui le différencie du plat à base de farine que vous pourriez imaginer, c'est qu'il contient du radis mariné haché et est grillé avec de la sauce soja au lieu de la sauce. C'est peut-être le secret de sa douceur nostalgique.
Saupoudrer de poudre d'ail ou de piment dessus change également la saveur.

Le propriétaire, M. Asai, a pour activité principale Tasaki Market.com, où il vend du poisson frais derrière Choboyaki Suehiro. Il fait également affaire avec Iroha Shokudo et vend du poisson frais au grand public si vous faites une réservation à l'avance par téléphone. Son magasin gagne progressivement en popularité grâce au bouche-à-oreille.
Il gère également un restaurant pour enfants à côté de Choboyaki Suehiro, où le choboyaki est servi aux enfants certains jours.

                                            Informations sur le spot (en date de novembre 2024)