Unter den Shochu-Sorten Kumamotos ist wohl der „Kuma-Shochu“ aus der Region Hitoyoshi mit seiner mehr als 500 Jahre alten Geschichte am bekanntesten. Diese Branntweine werden nur aus Reis und mit dem unterirdischen Wasser der Region Hitoyoshi-Kuma hergestellt. Es gibt wenige andere lokale Branntweine, die eine weltweite Reputation erreichen konnten. Gegenwärtig gibt es hier 28 aktive Branntweindestillerien. Ihre Erzeugnisse werden von vielen Menschen hoch geschätzt und gerne wird auch ein Schluck davon während des Essens getrunken.
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